Actualmente en Guanajuato se producen más de 700 mil botellas anuales de vino, actividad que coloca al estado como el cuarto productor a en el país. En Guanajuato suman 385 hectáreas cosechadas de 43 viñedos, y un registro de 137 etiquetas, y 108 premios internacionales. 

 

Las Fiestas de la Vendimia regresaron este 2021, y en San Miguel la primera es la de Vinícola Toyán, el sábado 14 de agosto. Habrá rituales, pisa de uva, música, comida, y arte. Haga su reservación previa al 415 1527 400. 

 

En Rancho Toyán la magia de lo que espera dentro es incierta desde la entrada, donde los árboles están decorados con caras que les dan la apariencia de un árbol viviente. “Toyán es lugar donde nace el conocimiento, es una palabra Náhuatl” dijo Martha Molina, gerente de comercialización. Este rancho comenzó porque los propietarios querían “hacer algo por el planeta, por el ser humano, ir hacia atrás y reconocer lo que hacían los ancestros, ahora hemos perdido el camino debido a la tecnología. Aquí se unifica el ser humano con el universo” dijo previamente para Atención, Molina.

 

Cuando no hay vendimia, igual los tours por el lugar están abiertos. Uno orgánico en el que la gente conoce la forma de sembrar, cuidar, cosechar y comercializar los productos orgánicos. En el tour de vino, los visitantes entran a un auditorio con fachada de capilla, reciben una introducción sobre Rancho Toyán y posteriormente son guiados por Marta Molina a los viñedos, se explica la variedad de uva que se tiene, el cuidado que requieren y la forma de cosecha. Son llevados posteriormente al área de producción donde pueden degustar vino en proceso mientras se les explica “el comienzo de la magia de la uva”. Después son guiados 14 metros bajo tierra, sobre un camino de unos 100 metros de largo con esculturas de monjes blancos y oscuros a los lados, la cava “es un lugar donde se armonizan el bien y el mal” dijo Molina. Esta cava está bajo tierra porque “buscamos que el vino esté arropado por la tierra, regresarlo al vientre de la tierra, el lugar de crianza donde el vino terminará de añejarse”.